Les recettes du mois

Novembre 

Roast-beef sauce au porto et foie gras
INGRÉDIENTS: 1 roast-beef, beurre, 2 dl de porto, 2 dl de fond brun, 2 tranches de foie gras, sel et poivre       temps préparation: 45mn
PRÉPARATION: Faites dorer le roast-beef sur toutes ses faces dans une casserole, assaisonnez, couvrez et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 20 minutes. - Pendant ce temps, coupez les tranches de foie gras en dés. - Sortez le rôti cuit de la casserole, déglacez avec le porto et le fond brun et laissez réduire de moitié de façon à obtenir une sauce liée. - Coupez d’épaisses tranches de roast-beef. Servez avec des dés de foie gras par-dessus et de la sauce au porto. Accompagnez de cressonnette et d’un gratin dauphinois ou de croquettes.	recette & photo GB

 

 

Cœur de saumon grillé au beurre d'olives
INGRÉDIENTS: 4 cœurs de saumon, 200 g de beurre, 4 anchois, 20 olives dénoyautées, 1 c. à café d’herbes de Provence, un peu d’huile d’olive, sel et poivre  temps préparation: 45mn
PRÉPARATION:  Mixez le beurre avec les anchois, les olives et les herbes de Provence. - Enduisez les cœurs de saumon d’huile d’olive, assaisonnez et grillez. - Servez avec le beurre d’olives et des pommes de terre en robe des champs. recette & photo GB

 

 

 

Moules aux pommes et au curry
INGRÉDIENTS: 4 kg de moules 2 pommes, 1 céleri, thym et laurier, beurre, 2 c. à soupe de curry, 2 dl de crème fraîche, 2 dl de vin blanc, sel et poivre     temps préparation: 45mn
PRÉPARATION: Coupez le céleri et les pommes en petits morceaux et étuvez-les légèrement dans le beurre avec le thym et le laurier. Ajoutez-y les moules et le vin blanc. Assaisonnez. • Mélangez bien le tout et ajoutez-y le curry. • Poursuivez la cuisson avec couvercle pendant 10 à 15 minutes. • Ajoutez la crème fraîche et laissez cuire encore 5 minutes. • Servez avec des frites épaisses. recette & photo GB

Recette de la27éme semaine

BAECKEOFFE 

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Préparation : 24 h à l'avance Cuisson : 3h

La veille, coupez les viandes en morceaux de 80g environ. Épluchez un oignon, l'ail, les carottes, les poireaux et coupez-les en rondelles.
Mettez les cubes de viande dans une terrine, ajoutez les légumes, le thym, le laurier, le persil, le poivre et le vin. Couvrez et laissez mariner pendant une nuit.

Le lendemain, épluchez le reste des oignons et les pommes de terre et coupez-les en rondelles fines.

Préchauffez le four à 200°C. Égouttez les viandes et réservez la marinade (légumes et liquide séparément).

Enduisez une cocotte en terre de graisse d'oie (ou de saindoux).
Disposez, par couches, les pommes de terre, les oignons et les légumes de la marinade, puis les cubes de viande. Salez et poivrez chaque couche. Terminez par une couche de pommes de terre, puis mouillez avec la marinade. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire pour que le liquide arrive à hauteur.

Couvrez la cocotte, soudez le couvercle avec un mélange fait de farine et d'eau. Faites cuire au four pendant 3 heures environ.
Servez dans le récipient de cuisson.

Bon appétit.

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Recette de la26 éme semaine

 UNE TERRINE DE QUEUE DE BŒUF

Ce n'est pas cher. Cela demande un peu de travail. Mais c'est très goûteux.

Pour 6 ou 8 personnes

• Demandez à votre boucher ou à votre tripier de couper en morceaux 2,5 kilos de queue de bœuf.
• Salez-les une heure avant de les faire colorer à l'huile d'olive de première pression à froid. Mettez de côté.
• Dans une casserole épaisse et haute, faites colorer doucement pendant 10 minutes les légumes suivants émincés : 500 g de carottes et 800 g d'oignons blancs.
• Ajoutez une tête d'ail coupée en deux dans le sens de la largeur, 3 clous de girofle, 1 bouquet garni, 1 cuillère à café de coriandre écrasée, 1 cuillère à café de poivre noir, 4 baies de genévrier, trois cuillères à soupe de concentré de tomate, une bouteille de vin blanc préalablement bouilli et flambé, un litre d'eau.
• Ajoutez alors une pincée de gros sel marin et la viande.
• Laissez cuire lentement pendant trois heures.
• Égouttez la viande et quand elle sera froide, enlevez la chair des os. Elle doit venir aisément.
• Égouttez les légumes en pressant un peu pour extraire le liquide.
• Mettez le jus au frais pendant deux ou trois heures. La graisse remonte à la surface et vous pourrez l'enlever. Elle doit être enlevée entièrement.
• Remettez doucement à ébullition et laissez réduire. Un quart d'heure après, ajoutez la viande émiettée et une écorce d'orange + une écorce de citron non traités et hachés finement.
• Lorsque le bouillon devenu une sauce enrobera la viande, vérifiez l'assaisonnement, mettez le tout dans une terrine et laissez au frais pendant une nuit au moins.
• Les légumes auront été hachés grossièrement (sans le bouquet garni), salez-les, poivrez-les, ajoutez une pointe de paprika et quelques gouttes de vinaigre de vin rouge.
• Vous aurez ainsi une compote de légumes qui accompagnera, tiède, la viande.
• Démoulez la terrine et coupez des tranches un peu épaisses. Servez avec des tranches de pain grillé avec des lamelles de gruyère.

C'est très savoureux et un peu inhabituel.

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Recette de la25 éme semaines

Préparation cuisson : 1h20

                        Faites cuire la lotte 20 mn dans le lait et l'eau bouillants.
                        Laissez-la égoutter 2h car la lotte rend beaucoup d'eau.

                        Pendant ce temps, battez les oeufs en omelette.
                        Versez petit à petit le concentré de tomates, tout en remuant au fouet, puis ajoutez
                        le sucre, le sel et le poivre.

                        Pressez fortement la lotte et découpez-la en petits dés. Incorporez-les à l'omelette
                        et mélangez au fouet.

                        Beurrez largement un moule à cake de 24 cm de long, mettez du papier sulfurisé dans
                        le fond et versez la préparation.

                        Faites cuire au bain-marie, à four préchauffé Th 4/5 ou 180°C pendant 45mn, le
                        couteau doit ressortir presque sec.

                        Surveillez la cuisson du bain-marie, ajoutez de l'eau dès que celle-ci s'évapore.

                        Sortez du four et laissez refroidir avant de mettre 4h au réfrigérateur.

                        Démoulez la terrine, décorez avec les crevettes et servez avec une mayonnaise dans
                        laquelle vous ajoutez de l'estragon finement ciselé.

       Bon appétit.

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  Recette de la 24 éme semaines

- SALADE CÉSAR -USA-  Pour 4 personnes

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04-déc.-2000 18:08:15 création-Forman sarl  :  Jean Louis Forrier  & Denise Mangold   
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